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什么是花色苷，它是花色素和糖以糖苷鍵的形式結(jié)合而成的一類化合物。它廣泛的存在植物的花，果實(shí)，莖，葉和根等部位，我們能看到它們呈現(xiàn)五顏六色，就是花色苷在細(xì)胞液內(nèi)在不同pH值的條件下的反應(yīng)。在酸性條件下，變成紅色的形式；當(dāng)pH值升高，逐漸的變紫色；當(dāng)接近中性或堿性的時(shí)候，變成藍(lán)色?；ㄉ站哂歇?dú)特的作用，它能清除體內(nèi)的自由基，具有抗炎，保護(hù)視力等作用。

從結(jié)構(gòu)上來看，花色苷有C6-C3-C6骨架，2-苯基色原烯是花色素的母核。分子式：C16H16O6，溶于水。如果花色苷中沒有糖基，就變成花青素了?；ㄉ盏姆€(wěn)定性不高，受影響因素有pH值，氧濃度，酶，金屬離子，溫度和光照等。

花色苷是一類，主要包括矢車菊花色苷，翠雀花色苷，錦葵花色苷，天竺葵花色苷，芍藥花色苷等。

檢測花色苷的某個(gè)成分，實(shí)驗(yàn)室一般采用高效液相色譜（HPLC）法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）法、分光光度法等。

以HPLC為例，簡單的介紹一下檢測步驟。

樣品提?。悍Q取一定量的樣本，加入適量的提取溶劑，經(jīng)過低溫超聲，離心提取上清液，經(jīng)過微孔濾膜過濾后，待測。

色譜條件：C18色譜柱，甲醇和水為流動(dòng)相，流速1ml/min，紫外檢測器（UV）或二極管陣列檢測器（DAD），可以對(duì)樣品中的花色苷進(jìn)行精確的定量分析。LC-MS是液相搭配了質(zhì)譜檢測器（MS）， 不僅可以定量檢測花色苷，還能通過質(zhì)譜圖譜提供花色苷的分子質(zhì)量和結(jié)構(gòu)信息。

標(biāo)準(zhǔn)曲線：這是一種外標(biāo)法，采用5-7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品溶液的濃度點(diǎn)。通過有效的色譜條件，測出各個(gè)濃度點(diǎn)的色譜峰或質(zhì)譜峰。對(duì)峰面積進(jìn)行積分，在表格中對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，可以用函數(shù)公式的形式，繪制成標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程，相關(guān)系數(shù)r2＞0.999。這是前提條件，為樣品的測定和結(jié)果計(jì)算做準(zhǔn)備的。

樣品測定：其實(shí)，檢測樣品和標(biāo)準(zhǔn)品的條件是一樣的。這樣，才能在保持相對(duì)一致的條件下，有測量的可行性。當(dāng)然，如果有用內(nèi)標(biāo)法的也是可以的。有的時(shí)候，用的同一根色譜柱。如果怕反復(fù)測標(biāo)準(zhǔn)品，會(huì)對(duì)樣品有所污染，也可以先測樣品。通過測出來的樣品的色譜峰，積分后，用回歸方程計(jì)算出對(duì)應(yīng)花色苷的含量。